食品質構的研究方法主要有感官檢驗和儀器評定兩種方法。質構儀包含用于循環(huán)、穿刺、壓縮、彎曲、剪切、拉伸、擠出、蠕變、松弛等實驗的完整軟件包，可用于烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、各種肉類、魚、水果和蔬菜，奶制品等食品的質構分析測試。同時配套相應的夾具锘鼓蘢霾牧閑閱懿饈?、?p>

食品質構評價

清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關重要的作用。

食感通常通過感官試驗來評價，但是感官試驗會因個人差異或身體差異導致難以再現(xiàn)。

島津質構儀 EZ-X 則彌補了感官試驗的缺點，通過數(shù)字化客觀反應結果，在食品開發(fā)、品質管理方面。

島津質構儀基本技術參數(shù)

1.主機載荷容量： 大 500 N，

2.傳感器有9種可選： 1 N, 2 N, 5 N, 10 N, 20 N,50 N, 100 N, 200 N, and 500 N.

3.加載方式：無間隙球形絲杠控制，高精度恒速加載變形控制方式

4.高精度試驗力測定：顯示值±0.5%（傳感器額定容量的1/500~1/1的范圍）

5.試驗力校準：自動載荷校準

控制面板顯示功能：

a）實際試 力值的顯示或者應力值顯示（任意設定）；

b）移動量mm顯示或者延伸率%/GL顯示（任意選擇）

      ? 波峰值的試驗力，行程值

      ? 試驗力、位移模擬輸出：各DC0~5V滿量程（外部記錄用）

      ? USB接口

      ? 手動位置微調整

      ? 可調手柄

      ? 碰觸報警

質構軟件

食品的質構檢測、醫(yī)藥品、化妝品等所有品質評價、物理特性測定適合的軟件。

可指定任意的控制模式，也可指定硬度、 性、粘性等食品類特殊的數(shù)據(jù)處理。